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Cuisine végétale, de saison et plutôt asiatique !

Miso, Kimchi, Tempeh, Koji et boissons préparés sur place.

HELLO !

vivant vous propose

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ateliers de cuisine

produits en épicerie

dîners & événements ponctuellement

(Il n’y a plus de services réguliers À midi NI LE soir. Sorry et merci pour tous vos appels !)

Ateliers privés et repas sur mesure pour vos événements !

vegetal.vivant@gmail.com | 09 82 28 34 78 | 11 rue Marx Dormoy, 38000 Grenoble

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❤️‍🔥 BRUNCH #2 avec la cuisine et les pains au lev

❤️‍🔥 BRUNCH #2 avec la cuisine et les pains au levain de Gonzalo @sacre_levain !!

LA CARTE :

🥙 Arayes (pain pita au levain), pleurotes rôtis, kimchi au céleri-rave et curcuma, crème de tofu fumée, chapelure et persillade.

🌶️ Kimchi au navet

🌾 Locro (ragoût de blé), potimarron, haricots azuki, œuf mollet, pesto et pain aux graines au levain.

🥬 Salade grillée, tomate verte, sauce à l’oignon vert, châtaignes, abricot-boshi et miettes de pain.

🥣 Bircher muesli

🍨 Pain de mie aux épices au levain, coings pochés, crème glacée au safran et à la cardamome.

🍁 Mochi d’automne

👉 35€/personne : menu fixe de sept mets sucrés et salés + une boisson froide ou chaude

👉 Réservations par mail vegetal.vivant@gmail.com

😊 À bientôt !
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#epicerie #Restaurant #ateliers #coursdecuisine #mochi #local #grenoble #coreen #chinois #japonais #asiatique #vegan #vegetarien #tempeh #kimchi #burgervegan #fermentation #koji #pickles #lactofermentation #shoyu #miso #sake #sakejunmai #naturalwine #vinnaturel #umami #plantpower

Merci aux participants du tout premier atelier won

Merci aux participants du tout premier atelier wonton samedi dernier !! 🥟 Et aussi a ma mère pour le coup de main 😉
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Préparation de la farce, les façonner, les faire cuire à l’eau pour finir avec un déjeuner ensemble !
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Les deux prochains ateliers Wonton sont 24 et 31 janvier. Inscriptions directement sur le site www.vegetalvivant.com. Hâte de les faire 😊
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👏Woohoo ! J’ai enfin pu rendre visite à Hugo @my.f

👏Woohoo ! J’ai enfin pu rendre visite à Hugo @my.fermentation dans son laboratoire et espace coffee shop 👉 3 de la rue Saint Bon 75004 Paris !
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☕️Accueilli chaleureusement dans une petite rue calme à deux pas de la rue de Rivoli, on peut y trouver ses délicieux kombuchas (avez-vous déjà goûter un kombucha poire-beurre noisette ? 😋) et assiettes (salées et sucrées) qui intègrent des touches de fermentations… comme l’omelette au beurre miso et le mochi-brownie servi avec une crème d’amazaké. My dream place ✨ Fermentation is indeed sexy…and yummy 😉
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Dans la partie épicerie, on peut choisir parmi une gamme de misos (soja, lupin, seigle, haricots rouge, topinambour, courge…), de l’aigre de kombucha, du tamari, du garum de petit lait, et différents parfums de kombucha…
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Ouvert aux particuliers et professionnels, je vous encourage d’y aller ! Bravo Hugo pour tout ce chemin et à bientôt ! 💪❤️
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www.my-fermentation.com
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🥰Merci à vous toutes et tous pour un super moment

🥰Merci à vous toutes et tous pour un super moment brunch hier !! On s’est vraiment amusés à le préparer, à vous accueillir and écouter vos retours…on se verra bientôt pour un autre avant la fin d’année ?!
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🫶 Gonzalo @sacre_levain et Jennifer @vegetal.vivant !
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🥪Grilled Kimchi Sandwich / Raclette fumée / Pain de campagne (farine de blé T80, farine de seigle , levain)
🥕Légumes rôtis / Lactonaise à l’ai confit et miso de courge-seigle / Crispy quinoa / Salade
🥚Frittata de patate douce violette / Jaune d’œuf confit à la sauce soya / Chapelure citronée / Chiffonade de fenouil
🌾 Granola au levain de seigle (avoine, miel, tournesol , sésame, raisins secs) / Yaourt / Pommes rôtis / Cheong de coing

🍡Mochi betterave et vanille
🍞Pain aux noix / Kimchi Jelly Jam (confiture de Kimchi)
🍫Pain aux noix (farine de blé T80, seigle, levain, noix ) / Ganache chocolat, miel

🥃Boissons froides : Kombucha à la verveine, Sirop de fraises, Sirop de citron. (Sirops crus fait maison).
☕️Boissons chaude : espresso, allongé, noisette, café au lait, thé, infusion à la menthe
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🍡 ATELIERS MOCHI ! 6 novembre 15 janvier 3 févrie

🍡 ATELIERS MOCHI !
6 novembre
15 janvier
3 février
👉 Trois types de mochi, à déguster sur place avec un thé et à emporter chez vous !
👉 50€/personne, inscriptions sur vegetalvivant.com !
🎁 Pour vous ou à offrir !
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🌾Saviez-vous qu’il existe de nombreux types de pâte “Mochi” ? On trouve cette pâte de riz gluant en plats salés et sucrées presque partout en Asie. Les formes, les garnitures et les textures du Mochi varient selon la saison et la région…
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👏Ici mochi….
- au sésame noir (Anko, pêches, shiso)
- nature (anko, pétales de magnolia, pollen de fleurs)
- Nian gao (gâteau de nouvel an Chinois, grillé avec de l’œuf)
- au potimarron et anko
- Nature (Anko, poudre de sarrasin et rapadura, fraises et kohakutou doré au café)
- soufflé (soupe haricots azuki)
- Daifuku figue et Anko
- à la pastèque
- Daifuku betterave etAnko
- Rouleau mochi nature, graines de pavot, noix, rapadura
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🙌 Un premier atelier pour La Halles des Iris ! .

🙌 Un premier atelier pour La Halles des Iris !
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Une association de La Villeneuve de Grenoble, La Halles des Iris a pris la gestion de l’ancienne piscine Iris transformée en halle fin 2024. Elle propose des projets en relation avec l’alimentaire et le végétale, y compris la création d’un jardin de plantes aromatiques situé sur l’ancien solarium de la piscine. Création de tisanerie, ateliers de fabrication de tisanes, balade botaniques et cueillette sauvage, et maintenant des ateliers de lacto-fermentation 😉C’est que le début... l’asso a bien plus d’idées en cours de développement !
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❤️ Merci beaucoup pour votre accueil chaleureux, les recettes de cuisine échangées et pour la découverte de votre beau projet ! À bientôt pour la suite !
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👉 Contactez Jennifer vegetal.vivant@gmail.com pour organiser des ateliers sur mesure, au restaurant Vivant ou au sein de votre établissment !

À bientôt !
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⚡️Pour tout le monde qui a demandé du pain chez Vi

⚡️Pour tout le monde qui a demandé du pain chez Vivant : avec Gonzalo de @sacre_levain on a hâte de vous accueillir pour LE FIRST BRUNCH EVER CHEZ VIVANT !
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👉 2 novembre, 11h-14h, 11 rue Marx Dormoy, Grenoble.
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Gonzalo va vous préparer :
🍞 du pain de campagne, farine demi-complet T80 et seigle
🍞du pain aux noix, farine T80
et peut-être un petit pain surprise…à voir 😉
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👉 LA CARTE :
🥪 Grilled kimchi-raclette fumée sandwich, chiffonnade de fenouil
🥚Frittata de patates douces violettes, champignon de Paris, jaune d’oeuf mariné
🥕 Légumes rôtis, crispy quinoa, lactonaise ail-miso
🍐 Granola au levain, yaourt, fruits, kimchi jelly jam
🍞 Chocolat, olive, pain aux noix
🍡 Mochi
☕️ Boisson au choix
👉 30€/personne
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Réservations vegetal.vivant@gmail.com !
À bientôt !
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🫛 Connaissez-vous le “douchi” ? Haricots noirs fe

🫛 Connaissez-vous le “douchi” ?
Haricots noirs fermentés, haricots salés fermentés, fermented black beans, salted black beans… et de nombreux noms et leurs variations à travers l’Asie : douchi (chinois), hama-natto (japonais), et au moins deux versions en saumure aux Philippines et en Malaysie.
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✨ Encore plus ancien que la sauce soja, le douchi est fabriqué à partir de soja jaune ou soja noir, le processus consiste à cuire les graines, les inoculer avec un champignon (de la même famille pour faire du miso, de la sauce soja et du saké), puis les laisser affiner avec du sel (soit en saumure, soit avec du sel mélangé avec les graines humides).
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📸 Douchi acheté dans une épicerie asiatique, et douchi fait chez Vivant.
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👉 J’ai préparé le douchi dans la photo à partir de soja jaune (provenance Isère, merci @tofudesalpes 😊), inoculé avec le champignon Aspergillus sojae, 7% sel, 3 semaines d’affinage et moins de 24h dans le désydrateur à 50 degrés C. La texture est un peu moelleuse (peut coller légèrement aux dents), mais plus ferme que ce qu’on achète en magasin. Et le goût…c’est bien moins salé que ceux qu’on achète en épicerie… et c’est comme si la lie de la sauce soja pourrait être concentrée dans un bonbon 🤤 Il faut le goûter pour comprendre !
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🍳Comment l’utiliser en cuisine ? Le plus souvent, le douchi est utilisé pour parfumer les plats “stir fry” (ou “woks”), avec d’autres saveurs prononcées comme le gingembre, les piments et l’ail. Très courant dans la cuisine cantonnaise, il est typique de le trouver dans les plats avec du boeuf, porc et fruits de mer… mais pas que ! Je l’adore dans les plats sautés de tofu, tempeh ou des légumes type brocoli, chou fleur et chou. Last but not least, je vais en ajouter dans la prochaine production de Chili Crisp Oil !
👇Plus d’infos dans les commentaires !
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🌜 Hier soir, merci encore d’êtres venu.e.s, quel b

🌜 Hier soir, merci encore d’êtres venu.e.s, quel bonheur de vous accueillir chez Vivant avec @aynadrd ! J’avoue que ça me manque ☺️
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Desserts first !
🥮 Gâteau de lune au mochi (matcha), Anko et physalis
🫘 Soupe haricots azuki, mochi grillé
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🍛Curry japonais avec tempeh, chou romanesco, courge, Shiitaké, carottes…., riz et pickles fukujinzuke
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🥚Chawanmushi, Kombu braisé, radis asiatique
🌱 Agedashi, kimchi de shiso et radis rose
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👉PROCHAIN DÎNER CURRY JAPONAIS : 14 NOVEMBRE ! Same curry, different entrées et desserts. (Désolée mais la carte n’est pas adapté aux régimes vegan ou sans-gluten. La base de ce curry est un roux, donc avec dubeurre et de la farine de blé).

👉Réservations par mail vegetal.vivant@gmail.com
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❤️ Merci beaucoup @beaux_quartiers d’avoir mis en

❤️ Merci beaucoup @beaux_quartiers d’avoir mis en lumière mon travail et tout ce que l’équipe de Vivant m’avait aidé à réaliser !
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J’oublie de me présenter, pour expliquer le chemin qui m’a emmener à faire ce projet de restauration, ateliers et production des ferments traditionnels asiatiques… Heureusement pour les journalistes 😁
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Check out cette édition pour découvrir le monde d’autres chef.fe.s à Grenoble et autour !
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🙌Ateliers Kimchi ! Plus d’informations sur le site

🙌Ateliers Kimchi ! Plus d’informations sur le site www.vegetalvivant.com et plus de renseignements par mail vegetal.vivant@gmail.com.
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🥬 Profitons de la saison de chou chinois !! 🥬
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Demandez pour des ateliers privatisés et sur mesure 😊
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💥Retour sur le popup vendredi soir chez Émilie @ba

💥Retour sur le popup vendredi soir chez Émilie @bar_les_rutilantes ! Quelques photos prises très rapidement pendant le service… merci à vous qui ont découvert ou retrouvé la cuisine de Vivant, et merci à Emilie et Manon pour l’accueil… je me suis bien amusée !! 😁
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👉 À bientôt pour ceux qui ont réservé pour le dîner curry japonais ce jeudi ! J’ai reçu beaucoup de demandes, donc je vous propose un autre dîner Curry japonais (avec différentes entrées et desserts) le 14 novembre (vendredi). Réservations par mail végétal.vivant@gmail.com 🍛
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KIMCHI DE CONCOMBRE

GAMJA JORIM & OEUF MOLLET MARINÉ À LA SAUCE SOJA (Marinade de vin et lie de riz gluant, sirop cru de coing, deux types de la sauce soja, Shiitakés, et algues Kombu)

TOFU SOYEUX, CHILI CRISP OIL (avec le douchi/hamanatto cette fois ci ! C’est des fèves de soja fermentées), KIMCHI BLANC & DOUCHI

TATAKI DE PATATE DOUCE, MAYO MISO-CHIPOTLE, CRACKERS SAKÉ KASU (lie de saké)

DAIFUKU FIGUE ET ANKO

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🍕Our neighbours @brooklynslicepizzeria are open !

🍕Our neighbours @brooklynslicepizzeria are open !
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🗽Ayant vécue des années à New York, je suis très contente de retrouver ce style de pizza grâce à Joseph et son équipe 😋 Chaud ou froid, quantité de la sauce tomate et le fromage bien équilibré, une pâte croustillant sur les bords mais fine vers le centre… à acheter en tranches larges et plier pour manger !
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👉34 rue Abbé Grégoire, Grenoble (l’emplacement de l’ancienne Dragonne Pizza).
👉Du lundi au vendredi samedi, midi - soir service en continue.
👉À emporter et sur place !
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Allez-y nombreux pour découvrir 😊
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#restaurant #pizzeria #grenoble #saintbruno #brooklynpizza #nypizza #comfortfood

Depuis l’ouverture de Vivant, vous avez pu déguste

Depuis l’ouverture de Vivant, vous avez pu déguster nos kombuchas : thé vert, feuilles de figuier, menthe, verveine, vanille, cerise, fraise, basilic, shiso...
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💡 Saviez-vous que le kombucha ne se fait pas qu’avec du thé ?
Contrairement aux idées reçues, pas besoin de thé ! Il suffit de :
✨ Une mère de kombucha (SCOBY : une culture de bactéries et levures, ou en anglais “Symbiotic Community of Bacteria and Yeast”)
✨ Un peu de kombucha d’un précédent brassage
✨ Du sucre et de l’eau
✨ Les parfums qui vous inspirent
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👉 LES 2 ÉTAPES DE FERMENTATION
1ère fermentation : Le SCOBY transforme le sucre en kombucha. C’est la magie des bactéries et levures qui opère.
2ème fermentation (optionnel) : On met le kombucha en bouteille à bouchon mécanique. Après quelques jours, il devient pétillant et légèrement plus acidulé.
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🍒 POUR LE PARFUMER :
* Infusions d’herbes, thé et/ou jus de fruits (ajouté dans le récipient de la 1ère fermentation ou la bouteille pour la 2ème fermentation)
* Fruits (frais, déshydratés) et/ou les herbes entières pendant la 1ère ou 2ème fermentation (à filtrer avant de servir)
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👉 Pour des saveurs concentrées et un maximum de simplicité :
J’ajoute fruits frais, herbes fraîches ou infusions d’herbes séchées directement dans la 1ère fermentation. Ensuite, je filtre et mets en bouteille. J’aime ajouter un petit morceau de fruit par bouteille pour booster la pétillance naturelle.
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Cet été, on en a fait avec ma mère et les fruits de son jardin.
Dans la première photo : Kombucha de thé - on a rajouté du thé et du sucre dans ce même bocal qui avait déjà la mère et du kombucha / Kombucha thé (2ème fermentation) / Shiso et pastèque ( (2ème fermentation) / Mures et menthe, petit test de poires et capucine (1ère fermentation)
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C’est amusant de tester différents combinaisons de saveurs. J’aurais du mal à choisir un préféré, car mes goûts changent en fonction de la saison… mais je peux conseiller de tester la cerise et vanille, menthe et thé vert, et shiso ❤️ J’espère que ça vous aide à expérimenter avec votre Kombucha !
#ateliers #kombucha #fermentation #traiteur #restaurant #ateliers #cuisineasiatique

👉 Le programme d’ateliers d’ici février 2026 ! Sui

👉 Le programme d’ateliers d’ici février 2026 ! Suite aux demandes des ateliers privatisés j’ai’ du modifier le programme : moins d’ateliers Kimchi, et un atelier Ravioli wonton & déjeuner en plus pour janvier 😉
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👉 Voir le site www.vegetalvivant.com pour les détails et les inscriptions.
👉 N’hésitez pas à contacter Jennifer par mail pour des renseignements supplémentaires vegetal.vivant@gmail.com
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Une idée à retenir pour les fêtes de fin d’année ✨ Parfait aussi pour surprendre vos équipes 😊
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👏 Ravis d’avoir participé à la fête d’inauguration

👏 Ravis d’avoir participé à la fête d’inauguration de @lamine_productions - cette boite de production menée par six artisan.es de l’image et du son basée à Fontaine ! On vous souhaite le meilleur pour la suite de de cette aventure 🎬
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Merci à Valérian @valeducrot pour ce projet partagé 💪 Contactez lui directement (06 43 48 43 40) pour vos besoins traiteur viande et végé ou vegetal.vivant@gmail.com pour des prestations végé!
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• Œuf mimosa piment coréen
• Œuf végétal!
• Gimbap - carotte, concombre et seitan
• Bao burger - galette de tempeh, mayo vegan aux poireaux et gingembre
• Pâté en croûte aux légumes de saison
• Focaccia - pesto et tomates
• Brownie au sésame
• Aubergines laquées, farinata et mayo vegan
• Brownie au gochugaru et cacahuètes
• Et il y avait aussi des financiers nature et au matcha !
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À bientôt !
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Un des dîners ponctuels chez Vivant avant la fin d

Un des dîners ponctuels chez Vivant avant la fin d’année ! 😊
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👉 9 octobre. 19h - 21h
👉 11 rue Marx Dormoy, Grenoble
👉 Sur réservation uniquement vegetal.vivant@gmail.com !
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❤️ Connaissez-vous le curry japonais ? Un comfort food avec sa texture onctueuse, épaissie grâce à un roux qui, une fois fondu dans le bouillon, donne une sauce riche et veloutée.
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🌟 Le curry japonais a été introduit au Japon via les Britanniques pendant l’ère Meiji, puis adapté (en saveur, consistance, ingrédients) pour devenir un plat typiquement japonais. Il est très différent des currys traditionnels d’Inde ou d’Asie du Sud-Est.
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🎃 Je vais vous le préparer avec des shiitakés, du potimarron, des carottes, des pommes de terre et des épinards mijotés, une pincée de zest de clémentine, et de la pomme râpée à la fin pour apporter une note subtile de douceur fruitée et une pointe d’acidité.
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Entrée + Plat ou Plat + Dessert 21€
Entrée + Plat + Dessert 25€

- Choix entre deux entrées
- Curry Japonais, Riz et Fukujinzuke (pickles en sauce soja, accompagnment typique de ce plat)
- Choix entre deux desserts mochi

Saké de @larmesdulevant et bières de la région.
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À bientôt !
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🌻Before the summer seems too far… Cet été j’ai pr

🌻Before the summer seems too far…

Cet été j’ai pris une vraie pause, pour ne rien faire à part passer du temps avec ma famille, me nourrir de la cuisine de ma mère ou tout les légumes et fruits viennent du jardin (quelle chance, et quel travail aussi !!), lire et me laisser inspirée par des randonnées dans le désert. 🥰

Bloody Mary avec les tomates du jus de concombres lactofermentés (pickle juice 🥒)

Mum’s Kimchi et pickles 🥬

Les couleurs des petites aubergines « asiatiques » sur la flamme 🔥

Dumplings 🥟

Bryce Canyon magic (Utah) 🌞

🔥 Le nouveau programme est enfin en ligne ! Vous p

🔥 Le nouveau programme est enfin en ligne ! Vous pouvez réserver vos places directement sur le site.

🥟 Le nouveauté est l'atelier ravioli (wontons) suivi par un déjeuner ensemble. Allez voir le site pour des photos et la carte du déjeuner

💌 N'hésitez pas me contacter au 09 82 28 34 78 ou vegetal.vivant@gmail.com pour des renseignements.

👏 Hâte de vous retrouver dès le 25 septembre pour un atelier Kimchi !

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Merci d’êtres venu.e.s aux dîners Pet nat-Gimbap-M

Merci d’êtres venu.e.s aux dîners Pet nat-Gimbap-Mochi ! Et à Benjamin pour le coup de main 😘
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La carte du dernier :
🍉Pastèque grillée, notre sauce soja, Kombu braisé sucrée-salé, huile de menthe
🌱Boulettes de tempeh frites, huile aux herbes, sauce aigre douce, poivrons rôtis et pickles d’oignon rouge
🍙 Gimbap aux pickles, concombre et tofu fumée, Kimchi poireaux et chou blanc, pommes de terre braisé dans de la sauce soja et sirop de gingembre, et l’œuf mariné à la sauce soja
🍡Mochi vanille, Anko et cerneaux de noix
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À bientôt pour d’autres dîners ponctuels !!
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❤️ VIVANT • 11 rue Marx Dormoy, Grenoble
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🍚Sik Fan La !
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💌 vegetal.vivant@gmail.com
☎️ 09 82 28 34 78

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